Olio Extra Vergine di Oliva
Sono le situazioni difficili
a rendere le imprese straordinarie.
Salento, Italia, 2008.
Mentre tutti provano a fare olio con uliveti intaccati dalla Xylella, noi siamo i primi e gli unici a scegliere la strada più difficile. Tagliamo gli ulivi e impiantiamo gli innesti. Per 13 anni restiamo senza raccolto e senza la certezza di averlo in futuro.
Salento, Italia, 2021.
Dagli uliveti distrutti nasce un olio EVO straordinario, di un verde intenso e brillante, dal gusto prima tenue e poi amaro, come le lacrime verdi di un territorio deturpato. Le olive sono raccolte a mano una ad una, macinate a pietra lo stesso giorno della raccolta ed estratte a freddo.
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